Der Graukäse ist eine bekannte Tiroler Käsesorte, welche ohne Lab- oder sonstige Zusätze hergestellt wird. Der reine Sauermilchkäse reift innerhalb von zirka zwei Wochen und wird nach der Reifung im Geschmack von Tag zu Tag säuerlicher und schärfer. Die dünne rissige Käserinde ist im reifen Zustand meist mit einem grünlichen Schimmel überzogen. Im Randbereich ist der Käse trocken bis speckig, wohingegen er im Inneren bröselig-topfig sein kann. Mit seinem Fettanteil von zirka 0,5% ist der Graukäse besonders mager und eignet sich ausgezeichnet für eine fettarme Ernährung.

In Tirol ist der Graukäse wichtiger Bestandteil vieler Rezepte. Abgesehen vom sauren Käse (Graukäse mit Zwiebeln in Essig und Öl mariniert) wird er auch in den würzigen Kaasknödeln, den Zillertaler Kaaskrapfen, Tiroler Kaasspatzeln, der Kaassuppe, herzhaften Graukäsenocken, zu gebratenen Erdäpfeln oder einfach auf einem mit Butter bestrichenen Bauernbrot gegessen.