Abb. hinterer Wadschinken

Beim Wadschinken handelt es sich um die sehnigsten und flachsigsten Fleischstücke am Rind, welche wie der Name schon vermuten lässt an den Beinen des Tieres liegen. Aufgrund der Sehnen ist dieses Fleisch besonders gut für Rindsgulasch geeignet. Die Fettanteile lösen sich beim langen Kochen aus und sorgen für die sämige Konsistenz der Speise, dabei bleibt das Fleisch aber saftig und wird nicht zäh.