Man benötigt (ergibt 2,5-3l Suppe):
600-700g Kürbisfleisch
200g Erdäpfel (Kartoffeln)
150g Zwiebeln
evt. Knoblauch
70g Butter
70g Mehl
150ml Weißwein
250ml Schlagobers
1500ml Rindssuppe
Gewürze:
2 Lorbeerblätter
Pfeffer, Salz
1/2-1TL gemahlener Kümmel
1TL scharfer Paprika
1TL süßer Paprika
1/4TL Muskatnuß
Dazu passt:
Weißbrot
geröstete Kürbiskerne
ein TL Sauerrahm oder Schlagobers je Teller

Kürbis groß würfeln, Erdäpfel etwas feiner würfeln und Zwiebel ganz fein hacken. Butter zerlaufen lassen und Zwiebel darin glasig angehen lassen. Erdäpfelwürfel hinzu fügen und etwas mitdünsten lassen. Mit dem Mehl stäuben. Mit Wein ablöschen. Mit Suppe und Schlagobers aufgießen, Kürbiswürfel hinzu fügen, würzen und aufkochen lassen. Zirka 15 Minuten schwach köcheln lassen. Vor dem Servieren gut 2/3 der Menge pürieren, untermischen und noch einmal aufkochen lassen.
Als Garnitur Kürbiskerne auf die Suppe streuen und ein Sauerrahm-Häufchen setzen (mildert auch etwas die Schärfe). Dazu am besten frisches Weißbrot wie z.B. Baguette reichen.

Suppenreste lassen sich gut in Gefäßen oder Säckchen portioniert einfrieren und ein anderes Mal als herbstliche Vorspeise wieder auftauen.